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红烧肉上色别只用冰糖,加点它,色泽红润漂亮,还能开胃又消食

频道:健康     来源:网络     发布:2019-11-09 11:26:47     手机版

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做红烧肉时,上色别只会用冰糖,加点“它”,色泽红润漂亮,还能开胃又消食!

红烧肉最初是一道经典的鲁菜,现在已经成为很多人爱吃的大众菜。它采用肥瘦相见的3层五花肉,精心制作而成,出锅后香糯软甜,入口即化,非常好吃。想要红烧肉好吃,除了要焖炖的很软烂以外,上色也是很关键。红润的颜色不仅卖相好,还能增加食欲。

做红烧肉时,一般都是用白糖或冰糖来炒糖色,也有人喜欢用老抽着色。冰糖炒糖色需要技巧,稍不注意还容易炒糊,导致有苦味。而老抽上色,放凉了容易发黑。下次做红烧肉时,可以加点“它”,上色效果特别好,而且还鞥开胃又消食。

它就是红曲米粉,这是一种纯天然的红色素。是熟糯米经过红曲霉的发酵,然后打成细腻的粉末而成。它的主要成分是洛伐他丁,不但对人体还无害,而且还能降低胆固醇,开胃又消食。在很多美食领域都被广泛运用,【下图】的丝绒蛋糕就是用红曲米粉上色做的。

红曲米粉的着色能力很强,而且非常安全、高效。尤其是对于含有蛋白质的食材,只需要一点点,就可以起到很好的上色效果。很多大厨做卤肉、红烧肉之类的都会用到。另外还有很多甜品、糕点、雪糕之类,以及香肠、腐乳、喜蛋等等都用它来上色。

红曲米粉价格很便宜,而且上色效果比糖色、老抽要好很多。但是也有一个缺点,就是上色能力太强了。所以一定要注意用量,否则就太红了,给人一种很“假”的感觉,让人不敢吃,而且味道也会发苦。所以用的时候,一定要一点一点地添加,【上图】是一个用量的参考表。

红曲米粉在咱们中国已经有上千年的使用历史,但是一直没有被广泛推广开来,很多人依然不知道它,有些人知道了也不敢用。主要是因为它上色能力强,价格还很便宜,让很多人误解它是化学合成的色素,怕它不安全、不敢用。其实这都多虑了,只要掌握用量,就可以放心大胆使用。

做红烧肉时,上色别只会用冰糖,可以加点“红曲米粉”,色泽红润漂亮,还能开胃又消食!上面就是详细的介绍,下次做红烧肉的时候,你可以试试,真的很好用。喜欢本文,欢迎分享,谢谢!

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